#1 kg di patate #2 tuorli #220 g di farina (più quella per infarinare) #1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva #sale, pepe bianco di mulinello
Lessate le patate con la buccia, sbucciatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il purè sulla spianatoia. Allargatele con una forchetta senza schiacciarle e lasciatele intiepidire. Spolverizzate le patate con un bel pizzico di sale, unite l’olio, i tuorli e 200 g di farina, quindi impastate il tutto senza lavorare troppo l’impasto (per evitare che diventi troppo elastico e richieda altra farina). Se necessario, aggiungete ancora un po’ di farina. Lasciate riposare 5 minuti.
Dividete l’impasto a pezzetti, passateli man mano sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere tanti bastoncini, tagliateli a cilindretti di 2 cm, quindi passateli sul rovescio di una grattugia o su una forchetta schiacciandoli leggermente. Trasferiteli su 2 vassoi, infarinateli bene e metteteli in frigorifero fino al momento di cuocerli.
Lessate gli gnocchi in 3-4 tornate (se cuocete troppi gnocchi per volta, impiegando troppo tempo a riprendere il bollore, rischiano di diventare molli e appiccicarsi gli uni agli altri sul fondo della pentola), scolateli appena affiorano e versateli nella padella contenente il condimento desiderato.
Fateli saltare per pochi secondi e servite.
Per realizzare gli gnocchi occorre scegliere patate piuttosto farinose (assorbono meno farina). Non devono essere troppo grosse e devono avere più o meno le stesse dimensioni in modo che cuociano tutte nello stesso tempo, evitando che le più piccole cuociano prima e si impregnino d'acqua.
Gli gnocchi di patate si possono realizzare anche senza uova, aggiungendo un poco di farina in più: circa 50 grammi ogno chilo di patate e sostituendo l'olio con 2-3 cucchiai di latte freddo.