Nel territorio pugliese compreso nella zona di Bisceglie e Trani la passione per l’olivicoltura si tramanda da generazioni all’interno della famiglia Di Niso. Tutto ha avuto inizio a fine Ottocento, quando Mauro di Niso acquistò alcuni oliveti secolari che ancora oggi fanno parte della proprietà, attualmente gestita dai fratelli Nardo e Giuseppe, periti agrari, insieme al padre Mauro.
Gli ulivi appartengono alla cultivar Coratina, il cui nome fa riferimento alla città di Corato, in provincia di Bari, dove ebbe origine la sua produzione, ed è una delle varietà più antiche coltivate in Puglia. Queste olive donano un olio di colore giallo-verde, leggermente fruttato, dall’alta concentrazione di polifenoli. L’olio extravergine di oliva monocultivar Coratina 100% dei fratelli Di Niso è ottenuto mediante un’innovativa tecnica di potatura e di raccolta, le olive sono molite a poche ore dalla raccolta e lavorate mediante centrifugazione a freddo. L’olio così ottenuto viene conservato in recipienti in acciaio Inox, che lo proteggono dalla luce e lo mantengono a una temperatura costante tra i 12 e i 18 gradi per preservarne le caratteristiche organolettiche e le proprietà salutari. È un olio dal sapore deciso, perfetto a crudo per condire insalate, legumi e carni.
Proprio partendo dalla bontà dell’extravergine l’azienda ha realizzato alcune sfiziosità sott’olio come i carciofi spaccati, carciofi tagliati a metà dal sapore intenso e dalla consistenza croccante, da gustare da soli o da aggiungere come ingrediente per molti piatti; i funghi cardoncelli che possono essere serviti come antipasto oppure come ingrediente per insalate, su crostini, come base per sughi e salse, o semplicemente come contorno per carne, salumi e formaggi e infine gli sfiziosi pomodori essiccati.
Assolutamente da provare sono poi le Olive Bella di Cerignola, raccolte a mano, dal gusto intenso e fruttato, da gustare come antipasto, come ingrediente per insalate e piatti a base di pesce, o come accompagnamento per aperitivi e bevande.
Per gli acquisti c’è il comodo shop online.
Agricola F.lli Di Niso
via G. Amendola, 17
Bisceglie (BT)
tel. 3478373978
www.agricoladiniso.it
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