Scoprilo in 10 domande (con le risposte di Marco Agostini, autore di SUBITO BARBECUE)
1 - Con o senza coperchio?
2 - Gas o carbone?
3 - Elettrico o a carbone?
4 - Meglio una griglia d’acciaio o una di ghisa?
5 - Legna o bricchette?
6 - Quanto contano i gradi nel BBQ?
7 - Come si pulisce la griglia?
8 - Rub o bark?
9 - Per le costine usiamo una cottura diretta o indiretta?
10 - Si può fare la pizza sul BBQ?
LE RISPOSTE DI MARCO AGOSTINI
1 - Con il coperchio è meglio: perché le forme di cottura sono quasi infinite.
2 - Gas vs carbone: 1 a 1. Il gas è più facile da pulire ma il carbone vince per l’affumicazione.
3 - L’elettrico non offre la possibilità di fare cotture indirette.
4 - Entrambe. La prima è più maneggevole, la seconda ha prestazioni migliori.
5 - Bricchette. La legna non si può bruciare all’interno, ma meglio fare le braci a parte. Le bricchette sono più pratiche e hanno una combustione più regolare.
6 - Poco e con i dovuti distinguo. Nella cottura diretta si distingue tra cottura a calore intenso e moderato. Se parliamo di cottura indiretta si rileva la temperatura al cuore degli alimenti (quella sì espressa in gradi).
7 - Il metodo migliore per la pulizia ordinaria consiste nel lasciar carbonizzare i residui di cibo al termine della cottura e quindi grattare la griglia ancora calda con una spazzola a setole metalliche al fine di rimuoverli rapidamente.
8 - Entrambi. Il rub è un insieme di sale, spezie ed eventualmente zucchero miscelate in determinate proporzioni. Serve per creare una gustosa crosticina superficiale, con un proprio sapore distintivo che accompagna o contrasta quello dei cibi, il cui nome è bark (corteccia).
9 - Entrambe. La soluzione ideale è infatti una cottura ibrida che comprende entrambe le fasi.
10 - Certo. La pizza si cuoce su pietra refrattaria.
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Il libro SUBITO BARBECUE è un manuale pratico e appassionante dedicato ai neofiti del grill ma anche a chi, sentendosi esperto, vuole un confronto con qualcuno che questa pratica di cottura la vive 365 giorni all’anno. Come Marco Agostini, grigliatore autodidatta dal 2000, oggi tra i massimi esperti italiani di cucina con il barbecue. È fondatore di BBQ Hangout, un’azienda specializzata nel catering barbecue e nella consulenza professionale legata al settore e crea il marchio The Barktenders oltre che responsabile e docente della Grill Academy Weber di Milano.
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