Alici di Menaica

La pesca delle alici con le reti di menaica. Francesco Puglia la pratica con convinzione e nel suo laboratorio di Pisciotta, insieme con la moglie Donatella, si dedica alla salagione del pesce, lavorando le alici subito dopo la cattura, e sistemandole nei tradizionali vasetti di terracotta, separate con strati di sale proveniente dalle saline di Trapani. La stagionatura avviene nei cosiddetti 'magazzeni', ambienti freschi e umidi, per un periodo di almeno tre mesi. L’assenza di sangue nei tessuti di questi pesci fa sì che non ci sia ossidazione in fase di salatura, permettendo così che le alici conservino intatte le loro proprietà organolettiche fino a 13 mesi. Insieme ai figli Marco e Serena, nella struttura a San Marco di Castellabate, lavorano piccole quantità di tonno Alalunga, tonno Pinna Gialla, tonnetto Alletterato e sgombro.