Arrosto di lonza freddo con salsa di verdure

Legate il pezzo di lonza con spago da cucina affinché non perda forma durante la cottura. Scaldate un filo di olio in un tegame e fatevi dorare bene la carne su tutti i lati. Eliminate il grasso di rosolatura, aggiungete un cucchiaio di olio e unite l’aglio diviso in metà, il sedano e la carota tagliata a pezzetti e il mazzetto aromatico. Salate, pepate, lasciate insaporire per un paio di minuti poi bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente. Aggiungete mezzo bicchiere di brodo, mettete il coperchio e cuocete per circa un’ora a fuoco dolce, versando altro brodo se la carne dovesse tendere a bruciare. Se preferite potete effettuare la cottura in forno.

Lasciate raffreddare. Portate a ebollizione 6 dl di acqua con l’aceto e lo zucchero quindi immergetevi i peperoni lavati, puliti e divisi a falde. Cuoceteli per 4-5 minuti (dovranno rimanere ben al dente) poi estraeteli con una schiumarola e lasciateli raffreddare.

Dividete i cipollotti in quarti, affettateli, metteteli in un colino e immergeteli nell’acqua di cottura dei peperoni per un minuto. Incidete i pomodori con un piccolo taglio a croce, immergeteli per circa un minuto in una pentola contenente acqua bollente poi spellateli, divideteli in metà, eliminate i semi e tagliateli a cubetti piccolissimi. Metteteli in un’insalatiera con i cipollotti sbollentati. Tagliate i peperoni a cubetti piccolissimi e uniteli ai pomodori. Aggiungete il prezzemolo, i capperi, le olive e le acciughe (sgocciolate), tutto tritato. Regolate di sale, pepate leggermente e condite con circa mezzo bicchiere di olio. Mescolate bene e spalmate la salsa sulla lonza affettata sottile.