E’ da Le Api Osteria (via Carlo Foldi, 1 - tel. 0284575100) di Milano. Una neo-osteria al cui timone vi è Hide Matsumoto, chef dall’anima “giapponapoletana” che esprime la sua grande tecnica in piatti della cucina italiana più tradizionale. E il risultato è entusiasmante, con una scelta che spazia dai gamberi rossi con germogli di soia, curcuma e pesca allo sgombro marinato confit alle spezie Colombo con caponata e cipolla rossa sottaceto, dal polpo e patate viola arrostiti con essenza di verdura di capperi e pomodorini confit ai ravioli di patate e ricotta crema di piselli e mosciame di tonno. Su ilGolosario.it l’approfondimento di Marco Gatti.