Oggi siamo Da Rolando (c.so G.Matteotti, 123 - tel. 0721950990) a San Costanzo (Pu). Una sosta da fare almeno una volta nella vita per scoprire il lato più autentico del gusto marchigiano, di cui Rolando Ramoscelli è detentore speciale. La sua “cucina dialettale” è anche un distillato dei suoi libri sulla cucina del territorio e offre piatti che vanno dalla scodella di Ciavarro alla caciotta ai tagliolini con lo “saggio”, alla pasticciata, un girello di bovino brasato al vino e pomodoro davvero imperdibile. L’approfondimento di Paolo Massobrio su ilGolosario.it.