I formaggi di capra prodotti a Monale (AT) da Cascina Aris (via Aris, 5 - tel. 335 6909409). Dalla lavorazione del latte rigorosamente a crudo Raffaele Denk ottiene diversi formaggi come il caprino fresco e il caprino stagionato, il primosale, le caciotte, le tome a media e lunga stagionatura, i formaggi erborinati, il Bardo, un formaggio dalla lunga stagionatura e la robiola con gelatina di birra. Su ilGolosario.it l’approfondimento di Alistra Silva.