All’Osteria Santa Maria (via Novara, 39 • tel. 3334644111) di Trecate (NO). Una bella scoperta, questo locale condotto dal giovane Nicolà Vignarelli, che mette in tavola proposte di terra e mare reinterpretate con tecnica e fantasia. Ecco allora la fassona al coltello, il risotto “Rizzotti riserva” con gambero rosso e limone candito, lo gnocchetto rosso con la salsiccia di Bra, il rib-eye on fire o il baccalà in oliocottura. Su ilGolosario.it la sosta di Marco Gatti.