All’Osteria Billi's (viale Piave, 5 • tel. 0131 1710587) di Tortona (AL). Un locale dove cibo e cocktail vanno davvero a braccetto. Padroni di casa sono Alessandro e Filippo Billi, vulcanici gemelli che propongono una cucina giocata sull’abbinamento tra cocktail e piccoli assaggi (tra le tapas e i cicheti). Da provare le acciughe salate del Cantabrico con burro al dulce de leghe salato, le orecchie di maiale fritte e salsa al pepe nero, il carpaccio di cervo al timo e tartufo nero o il vitello tonnato alla Billis, un vero must del locale. Su ilGolosario.it la sosta di Alessandro Ricci.