Al ristorante Lemì (via Vittorio Emanuele II, 16 - tel 347 5419108) di Tricase (LE). Il regno di Turco Ippazio, un personaggio estroso che esercita nei piatti la macarìa, ovvero l’arte di trasformare la materia prima in emozioni. Da provare la ceviche di polpo, le orecchiette alla mediterranea con pomodoro giallo cotto in forno a legna, il carnaroli al nero di seppia con gelato di ricci o l’hamburger di sgombro con ricotta tiepida e verdure di campagna. Flavio Boraso su ilGolosario.it