Quello di oggi è con le trote della Sorgente del Gusto (via Sterpo, 70 - tel. 0432917093) di Sterpo (loc. Sivigliano). Nelle campagne vicino a Udine, un luogo ricco di acque di risorgiva che ha fatto della trota il suo fiore all’occhiello. La si trova nel negozio di via Sterpo in molteplici versioni; intera fresca, sviscerata a filetti, medaglioni, spiedini, involtini e carpaccio. Quindi il prosciutto di trota affumicato a freddo, la rosa di trota e la mousse di trota, un delizioso patè da spalmare sul pane. Su ilGolosario.it l’approfondimento di Paolo Massobrio.