Enrico Bartolini ha approfittato dello stop per preparare al meglio il suo secondo ristorante a Milano che sorgerà in zona Garibaldi e annuncia una linea di coerenza rispetto alla scelta di concentrarsi nell’alta ristorazione. Da leggere su Pambianco News il suo pensiero sulla nuova mania di produrre panettoni che ha coinvolto molti colleghi: “Per me è difficile pensare di poter fare e-commerce di punto in bianco o di strutturarmi per sfornare panettoni senza aver condotto una ricerca approfondita a monte… ne sarei sorpreso io stesso. Non escludo di poterlo fare in futuro, di poter usare il mio brand per firmare prodotti che a quel punto diventerebbero commerciali, ma occorre farlo con i tempi giusti”