Caseificio De Juliis

Le greggi di pecore, sia stanziali che itineranti, che pascolano nella campagna romana, forniscono il miglior latte adatto alla produzione di formaggi, ricotta e caglio vegetale di cardo. Per preservare un’antica tradizione casearia, il caseificio De Juliis produce numerosi tipi di cacio, tra cui la Mozzapecora, un formaggio a pasta molle con una crosta fiorita; il Pressato a mano di Columella, una pasta cotta pressata, filata e affumicata; il pecorino stagionato in grotta; la ricotta di pecora e le caciotte aromatizzate al pepe e al peperoncino.