Caseificio il Pastore Serafino

Serafino D’Andrea è un abile casaro che, da più di due decenni, realizza i formaggi della tradizione molisana utilizzando soltanto latte vaccino locale. Le sue produzioni sono di qualità elevatissima e comprendono scamorza, semplice o passita, la manteca (pasta filata con cuore di burro), la scamorza al tartufo, l’eccellente stracciata, i nodini, la treccia, la burrata, il primo sale e la ricotta vaccina. L’eccellenza della produzione è rappresentata dal caciocavallo, che viene fatto stagionare in grotta anche fino a un anno: all’interno la pasta assume così la caratteristica forma 'lamellata'.