Caseificio Mor Stabilini

CAP
26835
Regione
LOMBARDIA
Provincia
Lodi
Comune
Crespiatica
Indirizzo
S.S. 235, 13
Telefono
0371484341
E-mail
mor-stabilini@libero.it
Website
http://
Simboli
formaggi
Conosciuto fin dal Cinquecento, il Granone Lodigiano è un formaggio duro e pastoso con un'occhiatura che rilascia una 'lacrima' saporita, da cui il soprannome 'Grana con la goccia'. Un tempo antesignano del Grana Padano, oggi il Granone si distingue per la sua forma unica, la raspadura, nata come modo di servire questo formaggio – a scaglie – recuperando le forme difettose e che oggi invece è un’arte, praticata con un apposito coltello e che rende il formaggio così tagliato un antipasto tradizionale comune nelle tavole lombarde. Frutto di una lavorazione lunga e complessa, il Granone ha rischiato l'estinzione negli anni '70. Ma grazie all'impegno della Provincia e di tenaci caseifici, è rinato con il nome di Tipico Lodigiano, un gioiello da riscoprire. Tra questi caseifici, Mor Stabilini di Crespiatica, rinomato anche per il formaggio Promessi Sposi, un formaggio alle olive (una torta a nove strati alternati di Gorgonzola Dop, cremoso Mor e mascarpone fresco Mor, olive verdi e olive nere).|||