Cavalli Emanuele Salumificio

Cavalli è un salumificio rinomato per la mitica spalla cotta di San Secondo. Le prime tracce storiche di questo prelibato salume, ottenuto dalla lavorazione artigianale della zampa anteriore del maiale, risalgono addirittura al lontano 1170. La ricetta prevede l'utilizzo dell'osso della scapola, un dettaglio che rende la fase di stagionatura particolarmente complessa e che, per tale motivo, spesso porta alla proposta del prodotto già cotto. Ogni fase della lavorazione è eseguita manualmente: dalla disossatura, alla salatura e speziatura, fino alla breve stagionatura e successiva cottura in acqua e vino. Il risultato finale è un salume magro, dalla consistenza morbida e dall'aroma avvolgente, perfetto per essere gustato freddo o tagliato in fette spesse e tiepide. La selezione di prelibatezze non si limita alla spalla cotta, ma si estende a una variegata gamma di salumi tipici della tradizione parmense, tra cui spiccano il fiocco, il cappello del prete e l'imperdibile culatello.|