Ciokarrua

Giovanni Cicero, nella sua Modica, da quasi due decenni, è impegnato nella lavorazione, nella divulgazione e nella commercializzazione della carruba, frutto poco conosciuto ma che rappresenta un'autentica miniera di proprietà benefiche (antiossidanti e lassative su tutte) e ha una versatilità fuori del comune. Vediamo, quindi, alcune delle sue declinazioni: la farina, ottenuta dalla polpa e dai semi, si rende ideale per la realizzazione di biscotti, di creme, di torte e di muffin. Ma non solo. Può essere, infatti, utilizzata anche come sostituto del cacao. Con le foglie, ecco invece tisane e sciroppi per la tosse. Poi, il “gelo” di carruba a base di acqua, zucchero, amido di frumento, cannella; dalla macerazione e dalla pressatura della polpa della carruba, senza aggiunta di zuccheri, ecco l'Estratto di carruba in bottiglia: ottimo per dolcificare bevande, ma anche per la preparazione di dolci, torte, glasse.