Coop. Pescatori e Molluschicultori S.c.r.l.

La bottarga, forse dall'arabo 'batarih' che significa 'uova di pesce salate', è un prelibato alimento ottenuto dalla sacca ovarica di muggine o tonno. Dopo l'estrazione, lavaggio e copertura di sale marino, viene pressata e stagionata per almeno 90 giorni. In Italia, le bottarghe più rinomate provengono dalla Sicilia e dalla Sardegna, dove sono apprezzate come antipasto o condimento per la pasta. La bottarga di muggine presenta un colore ambrato e un sapore dolce, mentre quella di tonno, di colore rosa, è più intensa. |Cabras è la capitale riconosciuta della bottarga e ospita importanti produttori tra cui la Cooperativa Pescatori e Molluschicultori dei fratelli Manca, che producono la bottarga di muggine Oro di Cabras nel loro laboratorio artigianale attivo dal 1930. La bottarga di Cabras si riconosce dalle altre per la presenza del 'su biddiu', una sorta di cappuccio costituito da un breve tratto di placenta che rimane attaccato alla baffa di bottarga.|