Pulite il cardo, staccate le coste e tagliatele a pezzi.
Fatele bollire in acqua salata quindi sgocciolatele, privatele della pellicina bianca e dei filamenti esterni e gettatele in acqua fredda acidulata.
Dopo averle scolate, asciugatele, infarinatele, passatele prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato. Friggete in olio bollente e servite con fette di limone.