#600 g di asparagi #6 dl di brodo vegetale (eventualmente fatto con preparato vegetale per brodo istantaneo senza glutammato) #1 cipollotto novello #4 cucchiai colmi di Grana padano grattugiato #4 fette di pane casereccio tagliato a dadini e tostato #4 cucchiai d’olio extravergine di oliva #sale
Eliminate la parte legnosa degli asparagi, lavateli, tagliateli a tocchetti e metteteli in una pentola con il cipollotto affettato. Aggiungete mezzo litro di brodo vegetale e cuocete per 10-15 minuti a fuoco dolce e con pentola coperta. Ritirate dalla fiamma, frullate gli asparagi con un frullatore a immersione, aggiungete un poco di brodo se la crema risultasse troppo densa; unite il Grana grattugiato, frullate nuovamente e regolate di sale. Servite la crema con i crostini e un filo d’olio.