Con l’aiuto di un frustino mescolate i tuorli, l’amido e lo zucchero: a parte in una pentola bollite il latte con la panna. Incorporate le due masse e portate a cottura alla rosa circa a 82°C.
Aggiungete la gelatina ammorbidita con acqua fredda e il cioccolato fondente tritato.
Quando la crema avrà raggiunto i 30°C, incorporate la panna montata non zuccherata. Con il sac à poche dressate il composto in coppe Martini fino a tre quarti, lasciate raffreddare in frigorifero.