Crema di latte ai fiori di verdura, zucca e germogli

Ingredienti per 4 persone:

• 1 broccolo
• 1 cavolfiore
• 2 finocchi
• 1/2 zucca
• 1/2 l di latte
• 50 gr. di amido di mais
• alcuni germogli e acini d’uva
• noce moscata, sale, pepe
• olio extravergine

Pulite le verdure e separatele in piccole parti dando loro una forma caratteristica: i ciuffi a fiore di broccoli e cavolfiore, i finocchi a spicchi e la zucca a fette. Quindi scottate in acqua salata le verdure e passate la zucca in una padella antiaderente. Fate sciogliere l’amido in una tazza a parte con un po’ di latte, portate il rimanente latte a ebollizione e unite mescolando l’amido sciolto, fino a ottenere una crema.  

Quando la crema si sarà rappresa, aggiustate il gusto con sale, pepe e noce moscata e versatela direttamente sul fondo dei piatti di portata. Disponetevi sopra le verdure precedentemente condite e completate la composizione con germogli misti, acini d’uva e una goccia d’olio.

Ricetta di Andrea Ferro, I.S.G. Falcone di Gallarate (Va)