De' Magi - Alchimia De' Formaggi

Figlio d’arte di genitori casari, la passione di Andrea Magi per il formaggio nasce fin dalla tenera età e si sviluppa negli anni, con applicazione e perseveranza, trasformando quel ragazzo che lavava sotto l’acqua le forme realizzate da mamma e papà, in uno dei più importanti affinatori italiani. L’attenzione di Andrea è maniacale anche nella scelta degli spazi dove affinare le sue creazioni: grotte e celle in cui posizionare le sue forme, scegliendo per ciascuna di esse la miglior tecnica possibile, che prevede il differenziato uso di assi, barriques o anfore. Sono quasi cento i formaggi che compongono la proposta De’ Magi, e si possono degustare e acquistare in azienda accanto a un’ampia selezione di accessori, attrezzature, idee regalo e confetture perfette da servire in abbinamento. |Di questo centinaio di referenze vi segnaliamo alcune chicche della variegata linea Affinati, in cui spicca La Guazza di Capra, primo sale caprino, di pasta compatta e sapore delicato, il Pecorino Ulivastro, che nasce dalla fusione tra il più classico dei formaggi toscani e un vecchio Orcio dove l’olio veniva conservato, e il Gran de’ Magi Stravecchio, mix tra latte di vacca e bufala dal sapore forte e deciso conferitogli da una stagionatura che raggiunge anche i 72 mesi. Notevole il Burro di Salvia, ideale come condimento di antipasti, L’Occhiobello, dalla dolcezza e sapidità marcate e dal basso contenuto di lattosio, e il Taleggio, proposto nella versione 'incarto marrone' e 'incarto verde' ma comunque segnato da un sapore deciso di media sapidità.