Più democrazia e diritti in cucina. A chiederlo Carlo Petrini per difendere i tanti giovani che lavorano nelle cucine. “Bisogna passare da un modello competitivo a uno cooperativo” scrive il fondatore di SlowFood su Repubblica. @ E a prendere in giro il mondo dei super chef ci pensava già nell’Ottocento Guillame Apollinaire che ridicolizzava il “Gastro- astronomismo” e le cene teatrali ante litteram con “passati funebri di verdure” e teste di vitello “buffonesche”. I suoi scritti sul tema ripubblicati dall’editore Damocle. @ A Milano portiamo un cibo fast casual. Così Massimiliano Alajmo spiega su Repubblica il concept del suo nuovo locale milanese. @ Un tavolo con piano cottura e degustazione sullo stesso livello e piatti con tre ingredienti. La filosofia innovativa del nuovo locale di Christian Mandura, giovane chef dell’Unforgettable a Torino.