Enna, 1974: nasce Rosario Umbriaco in una famiglia di ristoratori – i suoi bisnonni e nonni vendevano hot dog negli anni '20 e '30 a New York – e il papà Francesco Paolo fonda “Tavola Calda Europa”. Quest’anno, dunque, si festeggia un doppio cinquantesimo che vede protagonisti sia Rosario sia il suo locale, dove lui porta avanti la tradizione di famiglia con dedizione e innovazione e che ha voluto ribattezzare Umbriaco Tavola Calda e Bottega.
La passione di Rosario è l'
arancino, che ha portato a un livello superiore con il suo
arancino a due strati di riso, un capolavoro di gusto e tecnica che ha ottenuto il brevetto e che ha dedicato al padre scomparso. Si tratta di due arancini praticamente fusi insieme: uno interno più piccolo di riso bianco con ricotta fresca, prezzemolo e pepe nero, che racchiude un cuore di fonduta di Piacentinu ennese. Questo arancino viene poi inglobato da uno strato esterno di riso giallo, cotto con zafferano ennese e menta selvatica. Il tutto viene infine impanato con un mix di tre grattugiati di pane di farine siciliane antiche: Russello, Perciasacchi e Maiorcone. Un arancino che ottiene subito grandi riconoscimenti con menzioni su importanti riviste di settore e gli fa ottenere il titolo di “Ambasciatore della gastronomia ennese nel mondo”. Del resto, realizzare un arancino a due strati richiede tempo e dedizione:
"almeno un giorno e mezzo di passaggi", come dice Umbriaco. Ma il risultato è un'esperienza gastronomica unica che vale la pena di provare. Oltre alla sua bontà, l'arancino a due strati di riso rappresenta l'impegno di Rosario Umbriaco nel valorizzare i prodotti siciliani. Infatti, tutti
gli ingredienti utilizzati
sono al 100% siciliani.
Per realizzare i suoi prodotti Rosario segue rigorosi metodi artigianali, per esempio la carne di bovino, proveniente esclusivamente da allevamenti dell’Ennese: viene fatta cuocere a lungo e pazientemente per sprigionare un sapore più ricco e intenso; mentre il riso viene fatto riposare su un piano di marmo, perché solo così raggiunge la consistenza perfetta.
Oltre all'arancino – proposto in diverse tipologie – da Umbriaco trovate anche
pizze a lievitazione naturale e altri
pezzi della rosticceria siciliana tipica, sempre preparati con ingredienti di altissima qualità.
Infine, tra le proposte dolci, da non perdere il
cannolo, accompagnato da bollicine bio e naturali. Se siete alla ricerca di un'esperienza gastronomica unica, Umbriaco Tavola Calda e Bottega è il posto giusto per voi.
Umbriaco Tavola Calda e Bottega dal 1974
viale IV Novembre, 11
Enna
Tel. 093537467
Foto da pagina Facebook