Eugenio Pol “Vulaiga”

Eugenio Pol, noto come Vulaiga, è un maestro panificatore d’altri tempi, con studi in biologia e chimica. Esperto di fermentazione naturale e di cura del lievito madre, le sue creazioni si distinguono per le lunghe lievitazioni e l'attenzione alle materie prime. Sceglie personalmente grani come Senatore Cappelli, Russello, Timilia, Margherito, Strazzavisaz, Faraone, frumento monococco, segale, grano saraceno e avena integrale, fatti macinare a pietra da un amico mugnaio. Con questi crea pani che durano giorni, come micche di montagna, pane di segale della Valsesia e Pumpernickel, cotto a bagnomaria per 5-6 ore. Realizza anche pani speciali con nocciole tonde di Langa, olive Taggiasche, capperi di Pantelleria, semi di carota selvatica, frutta essiccata, anice stellato e polline di fiori.|