Mondare e tritare il prezzemolo. Tagliare le cipolle a fettine sottili. Porre sul fuoco un tegame con l’olio e il burro; appena i grassi soffriggono unire il prezzemolo e le cipolle, mescolare, incoperchiare il recipiente e cuocere a fuoco basso.
Dopo circa un’ora aggiungere il fegato, alzare la fiamma, mescolare, unire qualche cucchiaiata di brodo, o sugo di carne.
Quando il fegato sarà cotto (impiegherà circa 5 minuti), levarlo dal fuoco, salarlo, mescolare e disporlo su un piatto di portata caldo, coprendo i bordi con crostini di pane fritti nel burro. Servire subito, accompagnando con purè di patate.