Lavate le foglie di spinaci centrifugatele e tritatele insieme alla maggiorana. Sgusciate un uovo e sbattetelo con la farina utilizzando una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete anche delle altre uova, due pizzichi di sale e l’olio e sbattete nuovamente in modo da emulsionare bene l’olio.
Aggiungete gli spinaci tritati con la maggiorana, mescolate e versate il composto in una tortiera bassa di 22 cm di diametro rivestita con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Cuocete in forno già caldo a 175°C per circa 20 minuti.
ALTERNATIVA: provate questa frittata con tenere cimette di luppolo oppure con una miscela di erbe spontanee quali spinaci selvatici, tenere piantine di papavero, silene, punte di ortiche, borragine, malva e, volendo, anche due foglie di salvia due foglie di melissa e due foglie di mentuccia o una foglia di erba di San Pietro.