• 20 violette
• un bicchiere di brandy o grappa
• 150 gr di farina
• 1/4 di latte
• 3 uova
• 1 cucchiaio d’olio
• 2 cucchiai di zucchero
• 300 gr di olio di semi per friggere
• zucchero a velo vanigliato q.b.
• sale q.b.
Mettete a macerare le violette nel brandy per un quarto d’ora. Nel frattempo preparate una pastella che dovrà risultare molto liscia: alla farina aggiungete il latte, i tuorli, l’olio, lo zucchero ed infine gli albumi montati a neve. Sbattete la pastella fino a quando inizierà a formare delle bolle, unite le violette e mescolate.
Friggete il composto a cucchiaini (ogni cucchiaino dovrà contenere una violetta) in abbondante olio di semi bollente. Appena dorate passatele su carta assorbente e ponetele in un piatto cospargendole di zucchero a velo.