#320 g di fusilli trafilati al bronzo #4 pomodori da sugo #2 zucchine medio piccole #1/2 peperone #1 costola di sedano #1/2 melanzana 150-200 g #1 cipollotto #1 cucchiaio di capperini sotto sale #3 rametti di prezzemolo #6 foglie di basilico #5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva #sale
Incidete i pomodori con un piccolo taglio a croce, gettateli per qualche istante in acqua bollente, estraeteli con una schiumarola, sbucciateli, divideteli in metà, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti molto piccoli. Asportate la parte verde della zucchina in modo da ottenere quattro lunghe fette che abbiano anche un poco di parte bianca poi tagliatele a striscioline lunghe circa due dita e larghe alcuni millimetri. Utilizzate la restante parte bianca per una minestra. Tagliate pure a striscioline delle stesse dimensioni il peperone, la melanzana e il sedano e tritate non troppo finemente il cipollotto. In un tegame a fondo pesante, fate appassire leggermente il cipollotto e il sedano con l’olio, mantenendo il tegame coperto e con fiamma al minimo. Aggiungete le altre verdure (tranne i pomodori) e fatele rosolare per qualche istante a fuoco moderato, mescolando. Unite i pomodori, mettete il coperchio e cuocete con fiamma al minimo per circa 10 minuti.
Sciacquate i capperi un paio di volte in acqua fredda, uniteli al sugo di verdure e cuocete ancora per 5-10 minuti finché il sugo risulterà legato, mantenendo il tegame coperto se il sugo risultasse già quasi asciutto o, viceversa, tenendo il tegame scoperchiato se il sugo risultasse ancora troppo brodoso. A cottura ultimata regolate di sale e unite il prezzemolo e il basilico tritati.
Intanto, cuocete i fusilli in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli, versateli nel tegame contenente il sugo, mescolate e servite.