#600 g di stracchino o di crescenza #200 g di speck o di prosciutto crudo non troppo magro #3 uova #90 g di farina #2,5-3 dl di latte #1 mazzetto di rucola #40 g di burro #2 cucchiai di olio extravergine di oliva #sale, pepe
Preparate una fluida pastella per le crespelle sbattendo le uova con la farina, il latte, sale, pepe e una noce di burro fuso ma freddo. Lasciate riposare almeno mezz’ora. Cuocete le crespelle in una padella di 20-22 cm di diametro unta di olio con un pennello, versando poco meno di mezzo mestolo di pastella alla volta.
Pulite la rucola, tritatene 40 g e amalgamatela allo stracchino. Imburrate un vassoio rotondo da forno, sistematevi sopra una crespella, spalmatela con un velo di stracchino, distribuite sopra alcune striscioline di speck, coprite con un’altra crespella e proseguite allo stesso modo fino a esaurire le crespelle. Terminate con una crespella e tenete da parte un cucchiaio colmo di stracchino e 2-3 fettine di speck.
Cuocete il tortino di crespelle in forno già caldo a 180°C per 35-40 minuti. Durante la cottura, coprite l’ultima crespella con un foglio di alluminio. Cinque minuti prima di toglierlo dal forno, eliminate l’alluminio e spalmate la crespella con lo stracchino rimasto. Prima di portare in tavola, cospargete la superficie del gratin con alcune foglie di rucola tagliate a julienne e alcune striscioline di speck.