Pelate le patate e i fagiolini e tagliateli in piccoli pezzi. Mettete sul fuoco una pentola di acqua a bollire e aggiungete un pizzico di sale grosso.
Quando l’acqua bolle, aggiungetevi le patate e i fagiolini.
In un mortaio di marmo, e rigorosamente con pestello in legno, cominciate a lavorare l’aglio, i pinoli e le noci e mettete da parte quando sono cremosi. Nello stesso mortaio lavorate le foglie di basilico e il sale grosso, finché ridotti in salsa. Aggiungetevi ora l’aglio e i pinoli precedentemente pestati, quindi il Grana e il Fiore sardo. Per ultimo l’olio EVO.
Versate nell’acqua in ebollizione le trofie, scolatele e servitele inondate di salsa!