Brindiamo con l’Extra Brut Caristoro prodotto da Fiamberti Vini (tel. 038588019) di Canneto Pavese (PV). E’ uno spumante rivelatore di una mano davvero ispirata. Un Metodo Classico ottenuto dalla vinificazione di uve pinot nero in purezza, che nei calici splende con il suo colore dorato, il perlage finissimo e i profumi ricordano le erbe aromatiche e la frutta a polpa gialla, con pesche e susine goccia d’oro in rilievo, in bocca è uno spettacolo, con il sorso vibrante per la giusta acidità, e per la bellissima nota sapida. Una grande espressione dell’Oltrepò che ci racconta approfonditamente Marco Gatti a questo link.