Gli auguri dell’antiviglia di Natale sono con le bollicine. In questo caso un Pas Dosè biologico di una nuova azienda del Golosario che ci ha molto colpito: Torre degli Alberi (0385 955905) di Montebello della Battaglia (Pv). Camillo e Filippo Dal Verme di Ruino ne sono i produttori. E’ un metodo classico che fa assaporare la forza del pinot nero coltivato su quelle colline. Ha colore paglierino brillante, al naso colpiscono le note vegetali che diventano fiori nell’esporsi del bouquet. Colpisce soprattutto la freschezza che, abbinata a un perlage fine, ne fa un brut di eccellente piacevolezza, che ha dentro tutta la forza di questa uva. Il Millesimato 2013 meriterebbe ancor più riposo in bottiglia, per manifestare tutta la sua eleganza. Buone feste!