• 1 barbabietola rossa cruda di circa 300 g
• 4 carote medie (circa 300 g)
• 1 pezzo di sedano rapa di circa 250 g
• 2 cucchiai di aceto di mele o meglio di ciliegie
• 6-8 cucchiai di olio di noci o olio extravergine di oliva
• 150 g di provola sfoglia
• 40 g di noci sgusciate o mandorle tostate
• mezzo limone
• sale, pepe nero di mulinello
Sbucciate la barbabietola indossando un paio di guanti in lattice. Sbucciate anche il sedano rapa e immergetelo in una ciotola di acqua contenente succo di limone. Raschiate (o pelate) e lavate anche le carote. Tagliate le tre verdure a julienne fine a mano con la mandolina, con l’apposita lama del cutter o del tagliaverdure. Raccogliete le verdure così tagliate in un’insalatiera, aggiungete la provola sfoglia tagliata a lamelle non troppo sottili o a striscioline, salate, pepate e condite con olio di noci e aceto di mele o di ciliegie. Distribuite l’insalata in quattro ciotole, cospargetela con le noci sgusciate o con le mandorle tostate e servite.