In una ciotola miscelate e lavorate a crema l’olio, i tuorli delle uova rassodate, l’aceto, la senape e un trito finissimo di capperi e aglio.
Ponete in una conca le foglie di papavero e mescolatele al prosciutto affettato a fette spesse e poi tagliato a listarelle, al formaggio a scaglie e ai gherigli. Mescolate il tutto e bagnate con la miscela in precedenza preparata. Servite in una capiente insalatiera.