#200 g di fagioli bianchi secchi #16 gamberi #2 scalogni #3 spicchi d’aglio #2 costole di sedano #1 guaina di finocchio #1 spicchio di limone #1/2 bicchiere di vino bianco secco #2 foglie di salvia #2 rametti di prezzemolo #olio extravergine di oliva delicato #sale, pepe di mulinello
Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per 8 ore, scolateli, versateli in una pentola, aggiungete uno scalogno diviso in metà, uno spicchio d’aglio, una costola di sedano a pezzetti e la salvia. Versate circa 1,2 lt di acqua, portate a ebollizione e cuocete per quasi due ore, finché i fagioli saranno teneri. Salate verso fine cottura.
Tagliate a pezzi lo scalogno e la costola di sedano rimasti, metteteli in una pentola, unite la foglia di finocchio, uno spicchio d’aglio, i gambi del prezzemolo e 2-3 grani di pepe. Versate circa un litro di acqua, portate a ebollizione, aggiungete il vino e lo spicchio di limone e cuocete per alcuni minuti. Immergete i gamberi e cuoceteli per un minuto dalla ripresa del bollore.
Passateli velocemente sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, scolateli e sgusciateli. Scolate i fagioli ancora un po’ caldi, metteteli in un’insalatiera, unite i gamberi e condite con il prezzemolo tritato, 2 gocce di succo d’aglio schiacciato con lo spremiaglio, olio, sale e alcune macinate di pepe.