L’assaggio di oggi è al ristorante La Gallina (frazione Monterotondo, 56 • tel. 0143 685 132) di Gavi (AL). All’interno del relais Villa Sparina, in nuovi spazi sapientemente ristrutturati, va in scena la cucina di Thomas Papa, corretta e tradizionale, con ottime interpretazioni del territorio che vanno dalla crema di zucchine, acciuga limone e briciole di bruschetta al cervello in panatura croccante; dai tortelli di Parmigiano, bietole e aceto alle costine del Nero di Parma all’iconico bonet. Su ilGolosario.it la sosta di Paolo Massobrio.