L'assaggio

Cena speciale quella di ieri sera nel Luogo di Aimo e Nadia a Milano (via Privata Raimondo Montecuccoli, 6 • tel. 02 416886). I due giovani chef Fabio Pisani e Alessandro Negrini hanno lavorato con il gran patron Aimo Moroni. Strepitoso il culatello realizzato dai fratelli Spigaroli con la carne dei maiali di cinta senese allevati nel Podere di Rocca d'Orcia. Superlativi i tortelli farciti di ossobuco di Fassone piemontese e midollo nel suo ristretto allo zafferano e parmigiano Bonati (nella foto). Da urlo il maialetto di Cinta Senese, morbido e croccante al rosmarino e miele con cotognata. Una serata da sogno bevendo uno dei vini più grandi del mondo: il Guardavigna del Podere Forte che ha seguito la verticale sensoriale di 10 annate di Petrucci, sangiovese in purezza.