E’ a Roma al Marzapane (via Velletri, 39 – tel. 0664781692) dove la brava cuoca spagnola Alba Esteve Ruiz porta in tavola battuta di gambero rosso burrata crema di melanzane affumicate confettura di pomodoro con senape e brut ma bon al pistacchio, la sua intepretazione della carbonara e la scaloppa di foie gras servita con topinambur, scalogno e cacao. Lo racconta Paolo Massobrio sul Golosario.it