E’ da Marcelin a Montà d’Alba (piazzetta della Vecchia Segheria, 1 – tel. 0173975569), dove lo chef Michele Castellanza - formatosi nella cucina dell’Unico di Milano - ha preso l’eredità di un cuoco che ora è andato a cucinare a Tokyo. Due i menu degustazione tra cui potrete scegliere: quello della tradizione e quello “innovazione e creatività”. Nel menu alla carta, invece, è corona radiosa l’anguilla fritta in tempura con pomodorino agrodolce, pinoli, uvetta e salsa allo yogurt, mentre fra i primi è da provare il risotto al pesto di borraggine, pancetta di maiale croccante e salsa alla scamorza affumicata (nella foto). A seguire i petali di fassone panati con grissini e la macedonia di ortaggi al sesamo nero, oppure la sella di agnello alla menta. Si chiude in bellezza con un buon cremoso al gianduja con spugna di nocciole, gelato al the nero e bergamotto. Su ilgolosario.it l’approfondimento di Paolo Massobrio.