E’ al ristorante Oste Scuro (vicolo del Duomo, 3 – tel. 0472835343) di Bressanone (Bz), dove i migliori prodotti regionali sono preparati secondo tradizione ma con estrema creatività. In carta troverete carpaccio alle erette con hamburger di zebù, schluzkrapfen di farina di segale agli spinaci con formaggio di malga oppure un buonissimo risotto ai carciofi, ma anche pesce persico e spuma di lime ,duetto di cervo e camoscio con cannellone di patate e rape gialle e bianche. Su ilGolosario.it l’ approfondimento di Luca Ligabue.