E’ all’albergo ristorante Le Miniere di Traversella (piazza Martiri 1944, 4 - tel. 0125 749005 /794006-749026), grazioso e ordinato in uno stile rustico ed essenziale, dove si assaggiano Palloncino di trota su letto di vellutata al tarassaco con cialda croccante e spuma di primo sale della Valchiusella, Zuppa di aiucche (verdura autoctona del Canavese) primula e alchemilla della tradizione gratinata al forno e capriolo in civet al nebbiolo di Carema. Su IlGolosario l’approfondimento di Domenico Arecco.