E' alla Trattoria Guallina (fraz. Guallina - via Molino di Faenza 19 - Mortara - tel. 03849196) dove l’oca al forno è il piatto forte e il menù si modula sulla stagionalità delle materie prime. Tra i piatti che fanno gola anche il misto di salumi d'oca (salame d'oca di Mortara, galantina, mortadellina e petto d'oca stagionato) o il patè di fegatini d’oca e crostini, con il risotto con pasta di salame d’oca fagiolini dall'occhio e Bonarda o i ravioli d’oca, con la formidabile scaloppa di fegato grasso o con il mitico "ragò" bottaggio d’oca con polenta Ottofile e Marano. Crema di latte con macedonia di frutta fresca o strudel di mele con salsa alla vaniglia, i dessert che vi faranno uscire felici.