Al ristorante Il Moderno (via del Carmine, 1 • tel. 075 9471930) di Perugia. Una sosta che è un inno alla contaminazione tra cucine diverse. Il merito è di Livia Coarelli, che mette in tavola un indovinato mix tra echi francesi, italiani e arabi con piatti che vanno dal paté alla francese con sfogliette di pane e nasturzi alla millefoglie di carpaccio di chianina con chantilly di ricotta e fagiolini; dai caratelli alle ortiche su crema di cipolle rosse e pancetta di maiale di Norcia alla arsiccia servita insieme alla senape in grani. Su ilGolosario.it l’approfondimento di Matteo Cutini.