Alla Trattoria delle Miniere (via Coltura, 2 • tel. 0345 1720026) di Lenna (BG). E’ il caratteristico locale del giovane Lorenzo Bonini, cuoco 28enne che fa vivere una cucina legata strettamente alle ricchezze del territorio. Nascono così piatti sorprendenti come il carpaccio di salmerino alpino con maionese e asparagi freschi in due consistenze, il risotto mantecato al limone, pesto di tarassaco selvatico e mascarpone o il maialino cotto a bassa temperatura con la sua pelle croccante, melanzana bruciata e fondo all’origano. Su ilGolosario.it il racconto di Paolo Massobrio.