Memorabile lezione ieri a Vighizzolo d’Este (Pd) alla IX edizione di Pizza Up, con Heinz Beck davanti a una platea di pizzaioli che stanno interpretando l’avanguardia della pizza gourmet. E a sorpresa lo chef della Pergola dell’Hotel Hilton ha portato alla ribalta una pizza nel cui impasto, al posto dell’acqua, ha inserito ora acqua di pomodoro, ora erbe liofilizzate ora distillato di rosmarino. Intervistato da Francesca Barberini e incalzato da Paolo Massobrio che ha inquadrato il tema della giornata, Nutrizione, Heinz Beck ha detto che la pizza non ha limiti e che è arrivato il momento di un allineamento fra cuochi e pizzaioli. “Studio e osservazione aiutano la creatività - ha detto il cuoco - ma ogni creazione deve poi essere sostenibile economicamente". Accolto con particolare interesse dalla rete dei pizzaioli di Pizza Up, al termine della serata una doppia giuria ha assaggiato quattro interpretazioni di pizza, realizzata con impasti diversi. “Siamo a una nuova fase della cosiddetta pizza gourmet - ha detto Paolo Massobrio - che va di pari passo con una nuova agricoltura raccontata attraverso il piatto più amato dagli italiani."