Latteria Salvia Maria

Tito è un riferimento per la produzione di Caciocavallo e l'Azienda della famiglia Salvia, ha saputo evolversi negli anni pur mantenendo salda la propria filosofia agricola. All'inizio commerciavano il latte delle vacche di razza Podolica, allevate nelle campagne del Potentino, oggi gestiscono ben due caseifici e la struttura ricettiva Locanda del Buon Formaggio. Dal latte, conferito da allevatori di fiducia della zona e lavorato esclusivamente a crudo, realizzano formaggi freschi come scamorza, treccia salata e provola, ma anche semistagionati tra cui si distingue il Caciocavallo Silano. Tra gli stagionati invece spicca il Provolone, proposto anche affinato nelle vinacce di uva moscato o aglianico, in foglia di noce o in fieno di erba medica. Quindi tomini, Casieddu e Cacioricotta con latte caprino.