Le Campestre

Il Conciato Romano è un formaggio antico e prezioso che affonda le sue radici nella storia millenaria del Lazio. Le sue note piccanti, che ricordano un formaggio di fossa, lo rendono inconfondibile. Il segreto del suo sapore intenso e persistente? Un processo di produzione antico e sapiente, che prevede che le forme, dopo essere state pressate a mano, vengano salate, asciugate e poi stipate in anfore di terracotta, dove maturano a lungo prendendo il sapore dalla concia a base di erbe, olio, aceto e peperoncino. Le Campestre, l'azienda della famiglia Lombardi, non è solo un luogo di produzione di questo formaggio, ma offre anche soggiorno e cucina basata su piatti tipici del territorio.|